Während der Grünkohl in der modernen Küche Deutschlands als altbacken und uncool sein Schattendasein fristet, erlebt das Blattgemüse in New York einen wahren Hype: Die New York Times kürte den „kale“ sogar zum „Mode-Gericht der Stunde“. Mit Rezepten in allen nur möglichen Varianten wird der Grünkohl als Superfood regelrecht zelebriert. Und das aus gutem Grund...
Grünkohl: Der neue Trendsetter in der Veggie-Küche
Während Kohlgerichte in Deutschland eher mit deftigen Mahlzeiten wie Kohlrouladen oder Kassler in Verbindung gebracht werden, steht der „kale" an der Ost- und Westküste der USA für ein leichtes und erfrischendes Veggie-Food.
Ob als Salat mit Äpfeln, Cheddar und Pinienkernen im Restaurant oder im Ofen gebacken als Chips zuhause: Der Kohl ist in der amerikanischen Millionenmetropole New York zu einem echten Superstar aufgestiegen. Dort steht der Kohl für leichte und erfrischende Trend-Gerichte, die noch dazu super gesund sind.
So stellte selbst das New York Magazine sich die Frage: „Was kann der Grünkohl eigentlich nicht?“ Doch was genau ist dran an dem Kohl-Hype? Vielleicht doch wieder nur einer von vielen kurzlebigen Trends aus den USA? Ganz klar nein!
Ein wahrer Alleskönner für die Gesundheit?
Schon im Alten Rom wusste man von den vielen gesunden Eigenschaften des Kohls. In der mittelalterlichen Seefahrt galt der Kohl als bestes Mittel gegen den damals so gefürchteten Skorbut.
Vor allem der Grünkohl ist unter den Kohlsorten ein wahrer Kraftprotz, wenn es um die zahlreichen wertvollen Nährstoffe und seine Wirkung auf die Gesundheit geht.
Was genau macht den Kohl zum Superfood?
Der Grünkohl:
- hat mit 4,2 g pro 100 g fast genauso viel Eiweiß wie Milch
- hat sehr viel Vitamin C. Schon eine 200 g Portion reicht, um den Tagesbedarf von 210 mg zu decken.
- ist besonders reich an Vitamin A sowie Lutein und damit gut für die Augen
- enthält viele Vitamine der B-Gruppe (wichtig für den Energie- und Eiweißstoffwechsel sowie für die Nerven).
- liefert Vitamin E, das als Antioxidant für den Zellschutz von großer Bedeutung ist. (Am besten den Kohl mit etwas Fett zubereiten, damit der Körper es optimal aufnehmen kann.
- liefert Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung).
- wirkt aufgrund seines hohen Kaliumgehaltes (500 mg / 100 g) auf sanfte Weise entwässernd. Kalium regelt den Wasserhaushalt im Körper und ist präventiv gegen Herzstörungen.
- hat einen sehr hohen Eisengehalt (2 mg / 100 g) und fördert damit die Bildung roter Blutkörperchen und den Transport von Sauerstoff durch den Körper.
- stärkt in der Kombination aus 87 mg Phosphor und 210 mg Calcium Knochen und Zähne.
- hat viele Antioxidantien, die freie Sauerstoffradikale einfangen, die durch Stoffwechselprozesse im Körper entstehen und Zellstrukturen schädigen können.
- ist reich an Ballaststoffen.
- hat sehr wenig Kohlenhydrate und so gut wie kein Fett.
- enthält viel Folsäure (375 Mikrogramm auf 200 g). Das ist besonders bei Schwangeren für eine gesunde Entwicklung des Ungeborenen sehr wichtig.
Rezept
Grünkohl-Quinoa One-Pot
Zutaten:
- 150 g Quinoa
- 300 g Grünkohl
- 150 g Zuckermais (TK)
- 1 Dose Kidneybohnen oder schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose gestückelte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4–5 Knoblauchzehen (15 g)
- 1 EL Olivenöl
- je 1 TL Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer
- 1 Avocado
- Saft von 1 Limette
- 3–4 Stiele Petersilie
Ergibt 2 Portionen
Zubereitung:
- Kidneybohnen (oder schwarze Bohnen) in einem Sieb abgießen.
- Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Grünkohl von den dicken Rippen ablösen, waschen und kleinhacken.
- Knoblauch sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten.
- Nun Bohnen, Mais, Quinoa, Grünkohl, gestückelte Tomaten und die Gemüsebrühe mit den Gewürzen zusammen in die Pfanne geben und für ca. 30 Minuten in der geschlossenen Pfanne köcheln lassen.
Sobald die Quinoa gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft abschmecken. Petersilie kleinhacken, die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden und die Quinoa damit garnieren.
Grünkohl: Auch in ProLon prominent vertreten
Die lange Liste macht deutlich: der Kohl liefert in seinen unterschiedlichen Varianten eine geballte Ladung an essentiellen Nährstoffen. Man kann den Grünkohl guten Gewissens als absolutes Superfood bezeichnen. Daher ist er auch ein wichtiger Bestandteil der leckeren Kale Cracker mit Leinsamen, die du in der ProLon ReSet Box neben einer Suppe zum Mittagessen bekommst.
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